Dane techniczne
| Nazwa odczynnika | KWAS SORBOWY |
| Nazwa odczynnika (ang.) | Sorbic acid |
| Wzór chemiczny | C6H8O2 |
| Rodzaj | Kwasy |
| Masa molowa [g/mol] | 112.13 |
| Numer WE | 203-768-7 |
| Numer CAS | 110-44-1 |
| Wygląd zewnętrzny / postać | Biały krystaliczny proszek |
| Rodzaj opakowania | zależy od wielkości zamówienia |
Kontakt
Chcesz zamówić produkt, lub potrzebujesz więcej informacji na jego temat zadzwoń: +48 501-756-230 lub napisz do nas:
Opis produktu
Czym jest kwas sorbowy?
Kwas sorbowy, znany również jako kwas 2,4-heksadienowy, to organiczny związek chemiczny o wzorze C6H8O2. Jest to biała, krystaliczna substancja, która znajduje szerokie zastosowanie jako naturalny konserwant żywności. Dzięki swoim właściwościom przeciwbakteryjnym i przeciwgrzybiczym, kwas sorbowy pomaga w przedłużeniu trwałości produktów spożywczych bez zmiany ich smaku, koloru czy zapachu.
Fizyczne i chemiczne właściwości kwasu sorbowego
a) Właściwości fizyczne
– Stan skupienia: Kwas sorbowy, w czystej postaci, jest substancją o białej, krystalicznej strukturze. Może przyjmować formę proszku lub małych kryształków, co ułatwia jego dozowanie i mieszanie z innymi składnikami w procesach przemysłowych. W tej postaci jest łatwy do transportu oraz przechowywania.
– Rozpuszczalność: Kwas sorbowy wykazuje dobrą rozpuszczalność w rozpuszczalnikach organicznych, takich jak alkohol etylowy, co czyni go wygodnym do stosowania w procesach, gdzie wymagane są roztwory konserwujące. Jego rozpuszczalność w wodzie jest ograniczona (około 0,16 g na 100 ml w temperaturze pokojowej), co może wydawać się wadą, jednak w praktyce nawet w niskich stężeniach jest wystarczająco skuteczny jako konserwant. To sprawia, że jest często stosowany w żywności, która wymaga ochrony przed mikroorganizmami, ale jednocześnie ma niewielką zawartość wody, jak np. wyroby piekarnicze.
– Temperatura topnienia: Kwas sorbowy topi się w temperaturze około 134-135°C, co jest istotną zaletą w kontekście przemysłowych procesów produkcyjnych. Dzięki takiej właściwości można go stosować w warunkach wysokotemperaturowych, takich jak w produkcji wyrobów piekarniczych czy konserwowanych termicznie produktów spożywczych, bez obawy o jego degradację lub utratę skuteczności jako konserwantu.
b) Właściwości chemiczne
– Działanie konserwujące: Kwas sorbowy działa przede wszystkim jako środek przeciwgrzybiczy, hamując rozwój drożdży i pleśni, które są głównymi czynnikami psucia się żywności. Dzięki temu jest szeroko stosowany w produktach, które są szczególnie narażone na te mikroorganizmy, takich jak sery, przetwory owocowe czy wypieki. Co ważne, kwas sorbowy nie wpływa negatywnie na działanie bakterii kwasu mlekowego, które są niezbędne w procesach fermentacji, np. w produkcji kiszonych warzyw czy serów dojrzewających.
– Stabilność: W normalnych warunkach kwas sorbowy jest stabilny, jednak jego stabilność może być zmniejszona w silnie zasadowym środowisku (pH powyżej 6,5) oraz przy wysokich temperaturach w obecności tlenu. W takim środowisku kwas może ulegać utlenieniu, co zmniejsza jego skuteczność. Z tego powodu w procesach, gdzie kwas sorbowy jest narażony na działanie podwyższonego pH, stosuje się dodatkowe stabilizatory lub zmniejsza temperaturę, aby zachować jego efektywność.
– Neutralność smaku: Kwas sorbowy jest wyjątkowy na tle innych konserwantów ze względu na to, że nie wpływa na walory sensoryczne produktu, czyli jego smak, zapach ani kolor. To duża zaleta, ponieważ wiele konserwantów ma wpływ na smak lub teksturę produktu, co może zmieniać jego odbiór przez konsumenta. Kwas sorbowy, działając subtelnie i niewidocznie, zapewnia ochronę produktu bez zmiany jego charakterystyki organoleptycznej, co jest szczególnie istotne w przypadku żywności o delikatnym smaku, jak sery czy desery.
Zastosowania kwasu sorbowego
a) Przemysł spożywczy
Kwas sorbowy odgrywa ważną rolę jako konserwant w przemyśle spożywczym. Jego zdolność do skutecznego hamowania rozwoju pleśni, drożdży i niektórych bakterii przyczynia się do przedłużenia okresu przydatności produktów, jednocześnie minimalizując potrzebę stosowania bardziej intensywnych środków konserwujących. Występuje w takich produktach jak:
– Sery: Kwas sorbowy stosuje się do konserwowania serów miękkich, półtwardych oraz dojrzewających, gdzie działa jako bariera przed mikroorganizmami odpowiedzialnymi za psucie się produktów.
– Przetwory owocowe: W dżemach, marmoladach i innych produktach owocowych kwas sorbowy zapobiega fermentacji i rozwojowi pleśni, jednocześnie nie wpływając na ich smak czy konsystencję.
– Pieczywo i wypieki: W pieczywie i wyrobach cukierniczych kwas sorbowy jest często stosowany do wydłużenia trwałości produktów bez potrzeby dodawania dużych ilości cukru lub tłuszczu, co sprawia, że stają się one zdrowsze.
– Wina: W produkcji wina, szczególnie półsłodkich i słodkich, kwas sorbowy zapobiega fermentacji wtórnej, co jest istotne dla utrzymania odpowiedniej jakości trunku.
b) Produkcja napojów
Kwas sorbowy jest powszechnie stosowany w napojach bezalkoholowych, alkoholowych oraz sokach owocowych, ze względu na jego skuteczność w zapobieganiu rozwojowi mikroorganizmów, które mogą psuć smak i jakość produktu.
– Napoje bezalkoholowe: Woda mineralna, napoje gazowane oraz soki owocowe często zawierają kwas sorbowy jako środek konserwujący, chroniący przed pleśnią i drożdżami, które mogą rozwijać się w słodkich, wilgotnych środowiskach.
– Wino i cydr: W produkcji win, cydrów oraz innych fermentowanych napojów kwas sorbowy jest niezastąpiony w procesie stabilizacji mikrobiologicznej. Zabezpiecza gotowy produkt przed niepożądanym wznowieniem fermentacji, co mogłoby wpłynąć na smak oraz jakość trunku.
c) Kosmetyki
Kwas sorbowy, dzięki swoim właściwościom przeciwgrzybiczym i antybakteryjnym, jest wykorzystywany również w branży kosmetycznej. Jako środek konserwujący zapobiega rozwojowi mikroorganizmów w produktach do pielęgnacji skóry i włosów.
– Kremy i balsamy: W kosmetykach pielęgnacyjnych, takich jak kremy do twarzy, balsamy do ciała czy produkty do opalania, kwas sorbowy zapobiega rozwojowi bakterii i pleśni, co jest szczególnie ważne dla produktów przechowywanych w wilgotnych i ciepłych warunkach, jak łazienki.
– Szampony i odżywki: W produktach do włosów kwas sorbowy jest skutecznym środkiem konserwującym, który zapobiega zepsuciu się formuł kosmetycznych, bez wpływu na ich zapach czy konsystencję.
Dodatkowo, kwas sorbowy jest łagodny dla skóry, co czyni go bezpiecznym wyborem nawet w produktach dla osób o wrażliwej skórze.
d) Inne zastosowania
Oprócz przemysłu spożywczego i kosmetycznego, kwas sorbowy znajduje zastosowanie w innych sektorach, gdzie konieczna jest ochrona produktów przed mikroorganizmami.
– Materiały opakowaniowe: Kwas sorbowy stosuje się w opakowaniach, zwłaszcza tych przeznaczonych do przechowywania żywności, aby zapobiec rozwojowi mikroorganizmów na powierzchni opakowań, co może przedłużyć trwałość produktów spożywczych.
– Przemysł farmaceutyczny: W farmacji kwas sorbowy pełni funkcję konserwantu w niektórych lekach, zwłaszcza w syropach, maściach i kremach leczniczych, gdzie zapobiega rozwojowi drobnoustrojów, jednocześnie chroniąc właściwości terapeutyczne produktów.
Bezpieczeństwo i regulacje
Kwas sorbowy jest uznawany za substancję bezpieczną do stosowania w żywności i kosmetykach przez organizacje takie jak FDA (U.S. Food and Drug Administration) oraz EFSA (European Food Safety Authority). Klasyfikowany jako GRAS (Generally Recognized as Safe), kwas sorbowy jest powszechnie stosowany na całym świecie. Mimo że jest uważany za bezpieczny, istnieją pewne ograniczenia dotyczące jego maksymalnych stężeń w produktach spożywczych. Przykładowo, Unia Europejska określa maksymalne dopuszczalne poziomy kwasu sorbowego w różnych kategoriach produktów, aby zapewnić ich bezpieczeństwo dla konsumentów.